Оксана, понятно дело, что вкусный Ваш суп получился.
Надо попробовать сварить.Очень уж аппетитный!
А щи из кислой капусты - вкуснотища! Ещё люблю варить рассольник зимой, с мясом и перловочкой, классический.

И я поняла для себя еще одну вещь, чем есть то что типа полезно ну супы там овощные но для меня невкусно я лучше вообше ничего есть не буду... кефир блин и яблоки, печеные те же. И усе...

У нас баранины вообще нет, рееедко кролик бывает .
Ну куры это понятно,свинина,говядина и усееее.

Оксана, баранина в рассольнике - это все-таки больше выбор вашей семьи (ну, не только вашей, конечно), НО! Это НЕ традиция классических рассольников.
Я сейчас не буду говорить про почки, рассольник с почками - это один из самых старых классических рецептов и правильно приготовленный - очень вкусный!

Остановлюсь на классическом рассольнике по-ленинградски.

В основу рецепта рассольника по-ленинградски был взят рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы.
Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть "рассольник по-ленинградски".
Но все-же классическим рецептом рассольника по-ленинградски стал рецепт на говяжьем бульоне, причем говядина должна быть с косточкой.
Рецепт был в книге "О вкусной и здоровой пище" Эта книга была в большом почете и дефиците.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский  понадобится:

-   говядина на косточке – 500-600 г
-   перловая крупа – 50 г
-   картофель – 2 шт.
-   морковь – 1 шт.
-   репчатый лук – 1 шт.
-   корень сельдерея – 50 г
-   солёные огурцы – 100 г
-   лист лавровый – 2 шт.
-   лук зелёный – 0.25 пучка
-   свежий укроп – 0.25 пучка свежая петрушка – 0.25 пучка
-   сметана – 100
Как приготовить рассольник ленинградский:

1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики.
Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.

2. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.

4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.

5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его п оверхности. Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.

6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.

Отмечают, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

Источник: http://www.1001eda.com/rassolnik-leningradskij#

От себя добавлю. Я перловку не просто промываю. После промывки я ее в отдельной кастрюльке довожу до кипения, сливаю, промываю, потом еще раз довожу до кипения и опять сливаю и промываю, а после этого уже перекладываю в бульон.

А вообще, рассольники даже с рыбой готовят и кроме перловки, риса даже другие крупы используют, например, ячневую. НО! Это уже не классика.

Отредактировано Grettel (2016-10-13 09:26:55)

Лариса, мне очень не нравится запах перловки, когда она начинает вариться. Поэтому так делаю - и запах пропадаеи и варится быстрее. Я так долго никогда не замачивала, может этого достаточно.

Рецепт - это основа, ну мы же все опытным путем под свой вкус делаем, я тоже не очень люблю, когда пара кусочков огурца плавает. И мы же знаем, что если чего-то и нет (не основного), то не слишком страшно.

Так что дорабатываем под свой вкус, если надо.

Вера, спасибо большое за такой подробный рецепт!
Я, как и Лариса, не заморачиваюсь с перловкой-крупой, только промываю и даже не кипячу и не сливаю повторно, чтобы по новой положить. Люблю, когда она даёт свою густоту и вязкость.Я ещё параллельно, пока варится мясо с перловкой, около 1 часа...если это конечно красное мясо, натираю солёные огурчики и варю тоже долго, минут 40, не меньше, капаю 1 ч.ложку раст.масло во время варки и зубочек чеснока, так  помягче получается и выкладываю сваренные солёные огурчики в самом конце. А если не хватает рассольнику остринки , подливаю чистый рассол , довожу до кипения и выключаю. Меня научила варить рассольник наша бабушка, она работала в детской больнице и там её научили повара.
Раньше, когда дети были маленькие ( лук они не любили в супах), я во время варки супа  клала лук почти целиком или  пол головки, потом доставала, а вкус лука оставался. Сейчас картошку варю с луком таким образом, для запаха, потом тоже убираю.
Книги есть и даже эта редкая " О вкусной и здоровой пищи", но прибегаю к её помощи очень редко - теперь в интернете есть многое.
А ещё одна хитрость, которой меня научили добрые люди...раньше я морковку для супов припускала с лучком в сковороде, немного поджаривала, а теперь делаю так:
Натираю на средней тёрке( можно на мелкой, кто как любит) лук полголовки(небольшую луковицу беру, ближе к маленькой) и морковку(можно половинку или меньше- третью часть, если она крупная), кладу чуточек сливочного масла и растираю до образования яркого, оранжевого сока. Лук даёт сок и морковка с маслом. Когда суп близится к завершению варки, за 10 минут до конца выкладываю эту смесь в суп - он становится такой красивый по цвету, золотистый, очень душистый и ароматный.

Отредактировано ilmira (2016-10-13 13:01:29)

Ильмира, и у меня мама целую небольшую луковицу клала в суп, потом выбрасывала, как бульон готов.

О! Спасибо за хитрость! Не знала и никогда не делала так лук с морковкой. В рассольник (солянку) порезанные огурцы предварительно тушу на сковородке, мне так больше нравится, чем сразу в бульон кидать.

Девчонки, ну прям так рассольника захотелось! Про солянку уже и не говорю, я ее очень люблю! А дома для них ничего нет! Ааааааа

ого!
из чего??? ничего ж не было? -пошли в магаз?
а я вот тоже поначиталась, захотелось, но поленилась в магазин бежить, дома тоже ничего -ни перловки ни говядины ни огурцов нет...

запекла фасоль спаржевую с сыром чесночком  и сливками, может выложу попозже.

Отредактировано Dary (2016-10-13 18:40:10)

Даша, выглядит очень аппетитно! Возьму на заметку. А розовый соус - это что?

Да, сходила в магазин, благо рядом и дождя не было. Огурцы купила баночные, но соленые, когда на сковородке тушила лимонным соком сбрызнула, так вкус приятнее. Набрала в магазине того-сего, а перловку не нашла. Эх, думаю, придется с рисом варить, а хотелось -то перловку! На кассе уже уходя говорю - как жалко, что перловки нет... Кассирша аж подскочила - как это нет, только что сама выкладывала! Пошла и принесла мне пакет перловки Так что я с рассольником таким, какого хотела. Правда, еще баночку маслин без косточек купила и добавила по вкусу, не всю, конечно.

Отредактировано Grettel (2016-10-13 18:55:48)