Silver
Спасибо за прекрасные полезные рецепты. С кабачком я делаю летом куриную запеканку, это очень вкусно. А салатик с сельдереем нужно попробовать. Ещё раз спасибо!!!

Вот это да! Я же делаю то же самое, только вместо кабачка беру крупную картофелину, а то и две, тру ее и тоже отжимаю от сока. И фарш именно "Элинар". Теперь попробую с кабачком.
Пробовала с булкой - не то, квелые получаются, сочности нет

Dona
Спасибо, рада что угодила! В эти блины можно любую начинку заворачивать и обжаривать на сливочном масле (творог, мясо вареное, прокрученное на мясорубке с лучком и гречкой, рис с мясом, просто мясо.....).

Отредактировано Uschba (2010-04-19 15:03:00)

Любовь
Ну, раз не худеете, то маленький рецептик. Писать дольше, чем делать. ДЕСЕРТ. Делается слоями, сколько не лень. ! слой 0.5 л сметаны, 0.5 стакана сахара, 0.5 стакана рубленых грецких орехов. Взбить блендером. Туда влить 1стакан желатина (его я замачиваю и подогреваю заранее, 1 ст.ложка на стакан воды) разлить по формам, убрать в холодильник, где-то часа через два, как схватится, туда разливаю второй слой. 2 Слой - 0.5 литра любого сока - вливаю стакан разведенного желатина и опять разливаю по формам, там, конечно, нужно оставлять место для слоев. сколько не лень делать, мне хватает и двух. Всё это застывает не совсем в желе, это получается очень нежный и лёгкий десерт. По жаре из холодильника - самая приятная еда.

Обещала... Затянула... Прошу прощения! Зато - будет много!!!

Рецепт кваса.
В 10 литровое эмалированное ведро положить две пригоршни ржаной муки с маленькой горочкой(две ладошки сложить эдакой чашечкой и почерпнуть муки).  Кипяченой теплой замесить очень крутое тесто без комочков.
Затем вскипятить воду в чайнике (не меньше 3-х литров) и из чайника лить потихоньку на тесто, которое необходимо постоянно размешивать. Размешивать надо интенсивно. Воду льем и вымешиваем.  Попросту говоря, тесто завариваем.  Выливаем весь чайник. Тесто станет жидким.
Когда заваренное тесто достигнет температуры парного молока, то всыпать сахарный песок. Песка нужно взять не полную 0,5 л банку (по плечики). Размешать. Добавить воды теплой почти до верха ведра. А затем вливается 0.5 литровая банка закваски. Накрыть крышкой. Оставить на 1,5 - 2 дня.
  В деревне постоянно готовят квас, особенно летом. Поэтому всегда можно найти закваску у соседей.
Закваска - это густой осадок, после того, как выпит квас. Этот осадок (где-то 0,5 л банку) обычно оставляют
для приготовления нового кваса. Под крышкой можно даже хранить в холодильнике недели 3. Вот его-то
и надо добавить.
  Но всегда весной кто-то оказывается первым, т.е. первым варит квас. Этот первый добавляет дрожжи. Дрожжей надо на ведро - пакетик. Но дрожжевой квас отдает дрожжами. Поэтому сначала лучше сварить немножко, уменьшив пропорции. А потом использовать закваску.
  Я уже говорила, что квас получается густой. Он по консистенции - очень жидкий кисель. Этот квас называют молодым. Плотность у него большая, он тяжелый.  Беловатого цвета. Очень сытный.
  Когда отберете от ведра литра 2,5-3 аккуратно сверху, не перемешивая, то надо добавить воду (тот же объем, что взяли), немного сахара. Вечером добавили, а утром готов квас. Но плотность будет уменьшаться с каждым разом и такой квас будет для питья. Потому, что он очень здорово жажду утоляет.
  Пока по вкусу будет нравится, то так и будете добавлять. А потом новый будете варить.
  Окрошка хороша из молодого кваса!

Квас из отрубей

В 3 л кипящей воды насыпьте 300 г пшеничных отрубей, проварите их в течение 1-1,5 ч, затем остудите и процедите. В отвар добавьте 250 г сахара и 80 г дрожжей, поставьте в теплое место для брожения. Готовый напиток поставьте в холодное место.

Квас белый окрошечный
Состав :
- вода - 30 л
- солод ржаной - 2кг
- солод ячменный - 1кг
- ржаная мука - 8 кг
- пшеничная мука - 2кг
- гречневая мука - 2кг
- дрожжи жидкие - 1 стакан.

Как готовить Квас белый окрошечный (II) :
Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 ч. Затем вынести на холод на 1-2 дня.

Боярский квас
Приготовить 3 л кипяченой воды. Смешать 0,5 стакана пшеничного солода, 1 стакан ячменного солода, 1,5 стакана пшеничной муки, затем слегка развести кипяченой водой, растереть, развести 2 л кипяченой воды, выдержать в горячей духовке 6—8 часов и развести оставшейся водой.

Из 2 ст. ложек пшеничной муки, 2 ст. ложек» гречневой муки и 1 ст. ложки дрожжей замесить жидкую опару, дать ей подняться, вмешать в квас и выдержать в комнате под крышкой 20 часов.

Добавить 2 ст. ложки сахара и выдержать в холодильнике 3-4 часа.

Квас белый окрошечный
Способ приготовления:
Для заваривания кваса ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, влейте кипящую воду. Поставьте эту заварку
в тепло на 6 часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков.
После того, как образовавшаяся масса станет теплой, добавьте в него дрожжи, разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для хранения.

Ингредиенты:
- ячменный солод - 500 г
- ржаная мука - 4 кг
- гречневая мука - 1 кг
- дрожжи - 50 г
тмин - 100 г.

Белый квас
солода дробленого ржаного 3 кг,
солода ячменного 3 кг,
пшеничная мука 3 кг,
гречневая мука,
мука ржаная 1,5 кг,
мята 50 г,
изюм 20 г.

Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.
Особенно популярен этот квас в конце прошлого века был в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России

Деревенский белый ржаной квас делался неизмеримо проще.
Бралась квасная «гуща» — осадок, оставшийся от приготовления предыдущего кваса, к ней добавлялась ржаная мука, все заливалось сверху водой и оставлялось настаиваться несколько дней. После чего квас был готов к употреблению. Если надо было ускорить процесс, добавлялось немного сахара.

А далее шел непрерывный процесс. Готовый квас черпался сверху, туда же доливалась вода до прежнего уровня, которая через очень короткое время превращалась в квас. Периодически в квас досыпалась новая порция муки, а когда «гущи» внизу становилось очень много, что сказывалось на качестве продукта (он становился слишком забористым), лишнее просто выбрасывалось. Или отдавалось соседу в качестве исходного сырья для начала нового технологического цикла. «Петровна, дай немного квасной гущи» звучало в деревнях так же часто, как просьба одолжить полфунта соли.

Как видите все очень просто. Остается ключевой вопрос, где же ее взять, эту самую квасную гущу. Ответ, — приготовить самому. Это — несложно.

Итак, привожу рецепт «городского» варианта белого деревенского кваса.

Берем свежую ржаную (именно ржаную, и ни какую другую) муку и разводим ее водой до густоты сметаны. Нам нужно около полулитра смеси. Добавляем пару столовых ложек сахара. Никаких дрожжей добавлять не нужно, в муке уже есть все, что надо. Единственно, для ускорения процесса можно добавить горстку светлого изюма (но его потом надо будет выловить из готовой гущи, оставлять не надо).

Все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на несколько дней. Когда брожение дойдет до нужной кондиции, а нужная кондиция наступит, когда в нашей смеси почувствуется кислинка, перекладываем почти готовую «гущу» в большую посуду, заливаем тремя литрами воды, добавляем пару ложек сахара и пару ложек муки и через пару дней сливаем всю жидкость сверху в отдельную посуду. Перед нами то, что называется «молодой квас». Он пока еще слишком водянист на вкус, но если к нему добавить сахару по вкусу и оставить еще на несколько дней в холодильнике, получим вполне достойный напиток.

После чего снова заливаем гущу водой, добавляем одну-две ложки муки, ложку сахара, оставляем на два дня. Сливаем готовый квас (теперь уже зрелый, не молодой), добавляем сахар по вкусу, пьем. Оставшуюся гущу заливаем водой, добавляем, одну-две ложки муки, ложку сахара, оставляем на два дня. И так далее…

Мы получили непрерывное производство, которое без малейших усилий с нашей стороны обеспечивает нас тремя литрами вкуснейшего напитка каждые два дня. Потом, когда гущи станет достаточно много, квас станет вызревать уже каждый день. Когда же ее станет слишком много и напиток приобретет излишнюю кислинку, просто выбросьте лишнюю гущу. Или отдайте соседу.

Отредактировано Один (2010-06-12 15:51:22)

Yantar-s
      

ПисАла не я ), а народ в инете...
Я только искала и выбирала...
Будут вопросы - расскажу, как мама делает )

Отредактировано Один (2010-06-12 23:47:17)

И я люблю, я его и так без суши ем.Оч вкусно - чего не ем так это васаби брр...острая слишком приправка.

О, как красиво всё в тарелочках. Аж аппетит разыгрался в час ночи-то!

Так как идёт сезон заготовок делюсь своими рецептами. Я в них ценю минимальные трудозатраты.

Компоты
Варю их так: в трёхлитровые банки насыпаю ягоды, фрукты, заливаю водой чтоб не хватало 1,5 стакана до полной банки и вставляю в банку кипятильник. Через 15 минут закипает, кипятильник  в следующую. После третей или четвёртой закипевшей банки возвращаю кипятильник в первую, довожу до повторного кипения и высыпаю стакан сахара. Закатываю и под шубу. Наставлю на столе 10-15 банок и только перекладываю кипятильник из одной в другую. Ни одна не замутнела ни разу. Внимание! Закипает очень бурно, не зевать!

Помидоры
Раскладываю в банки травы, специи, пряности, помидоры. На 3-х литровую банку 1ст.ложку соли без высокой горки,2 ст.ложки сахара, 1 таблетку ацитиллсалициловой кислоты и заливаю кипятком + 0,5 ч.л. уксусной эссенции. На литровую банку 1 десертная ложка соли без горки, 2 десертные ложки сахара, 1/4 аспирина, уксусная эсенция - 1/3 ч.л.
Этот же рецепт для ассорти: огурцы, помидоры, цветная капуста, кабачки, патиссоны - что угодно. Только огурцы перед тем как разложить в банки держу в кипящей воде минут 5 и добавляю перед закаткой 1ст.ложку водки или ч.л спирта для хруста. Никогда не мутнеют, не взраваются. Банки использую как с обычными крышками закатывающимися ключом, так и с резьбой и с многоразовыми крышками.

Лечо (очень вкусное, все, кто пробовал, просят рецепт)
2кг помидоров-через мясорубку или в комбайне измельчить, в 2 большие кастрюли и на огонь + 1 стакана сахара,+ 1 стакан раст.масла,+2ст.ложки соли,+1стакан томатной пасты,+ 2-3 моркови мелкой соломкой, + чеснок, перец чёрный и красный по вкусу. Когда закипит высыпаю 3кг нарезанного как нравиться (я люблю корупными кольцами) болгарского перца и кипятить 20 минут. В конце добавить 0,5 ст.л уксусную эссенцию и сразу в банки и закрутить. На выходе литров 7-8 вроде бы.

Приятных заготовок.

Отредактировано Надежда (2010-08-27 10:10:31)

Это общее количество, его надо делить пополам.

Везде где у меня уксус, это значит уксусная эссенция, сейчас поправлю.

Очень простой рецепт
Пирог к чаю
1 стакан любого варенья без косточек (желательно кисленького) 1 чайная ложка соды, 1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки. Добавить в варенье 1 чайную ложку соды и дать постоять 5 минут. Затем добавить кефир, сахар, яйца, муку. Можно целым пирогом печь, можно разделить на части и выпикать коржами, затем их пропитать кремом. Получится торт

Девушки, а не умеет ли кто готовить французский чечевичный суп? Очень нада рецепт!!!

Спика
Лен а фейхуа вы как крутите?Как варенье?Я свежую фейхоа брррр как не люблю, а нам часто ее присылают я незнаю что с ней делать, муж ее лопает и так, а по мне жуткий кисляк

Ящерка-м
Спасибо Марина, надо обязательно попробовать

о я тоже фейхоа обожаю, у нас теперь рынок прикрыли по дороге с электрички, иак я вообще ее нигде не вижу(((  а перетертую с сахаром тоже могу разом банку прикончить)