История появления чая и родина

Прежде всего, следует сказать, что родиной чая является Китай. Сразу необходимо разделить понятия чайный куст и чайный напиток. Чайный куст был известен в Китае еще 3-4 веке н.э., однако его использовали исключительно в лечебных целях.

О чайном напитке впервые заговорили аристократы в 6 веке, а обычным людям он был неизвестен и недоступен. Примерно в это же время о чайном листе узнают в Корее, Индии, Японии. В этих странах его употребление носило религиозный и церемониальный характер. Вплоть до 9 века в Китае (в Японии – до 17 века, Индии – до 19 века) он не был доступен бедным слоям населения.

В Европу чайный куст попадает с помощью португальских мореплавателей и купцов в 16 веке. Однако при дворе этот напиток не пользовался большим почетом на протяжении ста пятидесяти лет. В 1664 году чай был преподнесен в качестве подарка английской королеве. Еще через 50 лет он становится главным напитком при английском дворе.

Однако другие европейские страны (Германия, Австрия, Швеция, Норвегия, Франция, Испания) не испытывали к чаю особого энтузиазма. Причиной тому была высокая цена на чайный лист, обусловленная монополией Англии и Голландии. Кроме того, серьезную конкуренцию ему оказали кофе и какао, которые попали в Европу на несколько столетий раньше чая.

В начале 18 века чайный куст попадает в Новый Свет и сразу получает широкое распространение среди англичан-колонистов. Американцы быстро смекнули о выгоде от контрабанды чая в Америку напрямую из Китая, поскольку отпадала необходимость уплаты 120% пошлины в английскую казну.

Не желая мириться с потерей огромных сумм денег, Английский парламент принимает закон о предоставлении монопольного права на ввоз чая кораблям Ост-Индской компании. После принятия этого закона пошлина на чай увеличилась до 200%. Эти меры дестабилизировали и накалили отношения между Америкой и Англией. Как итог, в 1773 году жители Бостона потопили 3 корабля, в трюмах которых находилось более 220 тыс. тонн высушенного растения. Это событие известно под названием «Бостонское чаепитие» и привело к войне между Англией и Америкой. С этого момента чай не терял своей популярности в Америке вплоть до середины 19 века, т.е. на протяжении 100 лет.

В Россию чайный напиток попадает через Сибирь. Первые упоминания о нем относятся к 1567 году, где говорится, что чайный напиток распространен среди жителей Юго-Восточной Сибири. Перед царским двором чайный напиток предстал в 1638 году. Уже к концу 17 века чай стал активно ввозиться на территорию России. Однако пили и знали чай только несколько российских городов: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород и Казань. Причем больше половины импортируемого листа оседало в Москве.

Чай стал излюбленным напитком горожан. Но по тем временам его стоимость была заоблачной, поскольку, как и в европейских странах, он облагался 100% пошлиной. А если учесть его доставка из Китая занимала около полугода, плюс транспортные расходы, то становится ясно, почему цена на российский чай превышала европейскую цену в 10 раз.

После революции 1917 года контроль над импортом чайного листа берет в свои руки новое правительство, рассматривая эту статью как стратегическую для государства. И до сегодняшнего дня чай остается основным напитком среди населения стран СНГ, опережая кофе.

Технология производства чая. Производители чайного листа

Чайный куст довольно прихотлив к условиям выращивания, поскольку ему необходима определенная температура, влажность воздуха и хорошая ирригация, чтобы избежать застоя воды у корней растения. Его культивируют, в основном, в горной местности в условиях субтропического климата. Причем собирают чай 4 раза в год. Самыми ценными считаются листья, собранные осенью и весной.

Технология производства чая:

Сбор чая. До сегодняшнего дня сбор чайных листьев осуществляется вручную, поскольку механизировать этот процесс невозможно. При приготовлении чаев высокого сорта с чайного куста собираются только верхние нежные листочки и молодые почки. В день сборщик может собрать до 30 кг листьев, что в итоге превратиться в 6-7 кг готового продукта. Чайные плантации сейчас имеют довольно значительные размеры, чтобы обеспечить непрерывность процесс заготовки.

Вяление чайного листа. При температуре 40 градусов вялится на солнце в течение 6-8 часов, после из него испаряется часть флаги, а листья становятся мягкими и податливыми.

Скручивание. Чай скручивают вручную (для лучших сортов) либо с помощью специальных механизмов.

Ферментация. Фактически главная стадия, на которой и определятся тип чая (черный, красный, желтый, зеленый). Содержащийся в листе хлорофилл распадается на дубильные вещества. Чем дольше длиться процесс ферментации, тем чернее выходит чай.

Сушка. Чай сушат при температуре 90-100 градусов в тени до уменьшения влажности 5%.

Резка. Сортировка. Упаковка.

Основные производители чая:

Китай. Главный мировой производитель. Китаю принадлежит около 25% производства. Кроме того, Китай – это единственная страна, где производят практически все популярные типы чая: черный, красный, желтый, зеленый, белый. В большинстве производит листовой чай высокого качества.

Индия. Второй производитель после Китая. Причем в Индии чай (асамская разновидность) не пользуется большой популярностью. Практически вся чайная индустрия работает на экспорт. Однако качество индийского чая заметно ниже. Он выпускается в виде мелкорубленых листочков либо в виде гранул.

Шри-Ланка. Цейлонский чай удерживает в мировом производстве около 10%. Качественный чай выращивается только в высокогорных районах острова на высоте 2000 метров. В остальном чайное производство схоже с индийским.

Япония. Культивируются только китайская разновидность чайного куста. Производит исключительно зеленый чай для внутреннего потребления.

Индонезия. Культивируется асамская и китайская разновидность чайного куста для производства различных типов чая на экспорт.
Типы чая

Как уже говорилось, ферментация – наиважнейший этап технологии производства чая. В зависимости от того, в течение какого времени содержащиеся в чайном листе вещества будут подвергаться окислении, зависит и тип чая.

Калорийность. Витамины. Состав

Вообще все растворимые вещества, содержащиеся в чайном листе, можно разделить на 6 групп: витамины, пигменты, эфирные масла, дубильные вещества, аминокислоты и алкалоиды.

Витамины чая

Чай очень богат витаминами, и это истинная правда. В нем содержатся витамины А, В1, В2, В15, С, Р, РР. Особое внимание стоит уделить витаминам С и Р. Так в свежем чайном листе содержится в 3-4 раза больше витамина С, чем той же в массе цитрусовых. Однако, это характерно лишь для свежих листьев и зеленого чая. И по содержанию витамина Р чай занимает лидирующие позиции. Напомню, что витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает из разрушение. Помимо витаминов, в чае содержатся необходимые микроэлементы (фтор, йод, медь, золото) и макроэлементы (кальций, калий, магний, фосфор, марганец, железо).

Именно содержание эфирных масел придает чаю тонкий, неповторимый аромат. Однако их процентное содержание совсем не велико – 0,02%. Это альдегиды, фенолы, кетоны, углеводороды и другие соединения. Следует отметить, что при неправильном хранении эфирные масла имеют свойство испаряться, тем самым обедняя аромат чая.

Дубильные вещества принимает участие в формирование в большей степени вкуса, чем аромата. Танин, или теотанин, придает напитку терпкость и выразительность. Продуктом окисления дубильных веществ являются хиноны, которые ускоряют окисление других веществ, содержащихся в чайном листе. Тем самым, они оказывают огромное влияние на формирование вкуса и аромата.

В листе присутствует 17 аминокислот, причем одна из самых важных – глютаминовая, которая способствует восстановлению нервных клеток.

Самый известный из алкалоидов – это кофеин. Причем в чае кофеина содержится на порядок больше, чем в кофе. Кроме кофеина в чайном листе содержатся теобромин и теофиллин.

Энергетическая ценность 100 грамм зеленого чая составляет около 100 кКал. Во время заваривания мы используем 2-3 грамма чайного листа, что составляет 2-3 кКал. Одним словом, калорийность чая – очень низкая. Это просто идеальный продукт в плане калорийности, который содержит уйму необходимых организму веществ и витаминов.

Ситуация кардинально измениться, если добавить сливки или молоко. А вот если вы добавите 1 чайную ложку сахара, то калорийность чая составит уже 33 кКал, если две – 66 кКал. Поэтому пейте зеленый чай без каких-либо добавок. Это будет гораздо полезнее.

Запах чая в парфюмерии – это довольно интересное направление. Аромат зеленого чая – тонкий, но отчетливо ощутимый. Чайную ноту использую для придания духам чистоты, звонкости либо просто в целях передать запах ароматного напитка. Очень часто аромат сочетается в духах с нотами цитрусовых (апельсин, бергамот, лимон), мятой, табаком, зелеными, травяными и древесными нотами.

Ноты белого чая в парфюмерии

В мире существует огромное количество сортов чая, различающихся не только вкусовыми качествами, но и своим цветом. Наиболее известными и популярными являются черный и зеленый чай, различающиеся степенью зрелости и способом обработки чайного листа. Гораздо менее известен белый чай, считающийся более дорогим, изысканным и элитным. Для этого чая собираются только молодые листочки и почки, произрастающего только в двух местах на планете особого сорта чая – на Шри-Ланке и в китайской провинции Фуцзянь. Самыми дорогими считаются два сорта белого чая – «Белый пион» и «Серебряные иглы», обладающие уникальными вкусовыми, тонизирующими качествами, а также особенным ароматом. Оценить по достоинству такие элитные сорта могут только истинные ценители.

С недавних пор достоинства чайного аромата оценили и парфюмеры. Конечно, в парфюмерных композициях чаще всего присутствуют черный или зеленый чай, обладающие более выраженным, удивительно освежающим ароматом. Особенной популярностью у парфюмеров пользуется зеленый чай за его превосходную свежесть, которую он дарит любой парфюмерной композиции. Но и элитный белый чай также можно найти в составе эксклюзивных нишевых ароматов.

Нишевый парфюмерный дом Renee всегда славится особым подходом к созданию ароматов. Элегантность и чувственность – главные качества парфюмерии от этого бренда. В 2007 году Renee выпустил пряный восточно-амбровый аромат для женщин Amber. Автор парфюмерной композиции - Renee Griffith. Духи имеют очень нежный и утонченный, но в то же время «объемный» и чувственный характер благодаря гармоничному сочетанию амбры, ветивера, кардамона, ладана, мускуса, питтигрейна, белого чая, имбиря и толу. Белый чай и ветивер уравновешивают насыщенность имбиря и кардамона, благодаря чему аромат имеет настоящее ориентальное, но не душное или тяжелое, а мягкое и обволакивающее звучание.

Еще один аромат, воспевающий Восток, – это Harmony of Bamboo, созданный в 2012 году для Kilian парфюмером Calice Becker. Это очень свежий, бодрящий парфюм – унисекс, дарящий невероятный прилив энергии, бодрости сил. Освежающее цитрусовое звучание нот бергамота, апельсина, нероли сочетается с изысканным сочетанием цветочно – древесных нот мимозы, фигового дерева и дубового мха, а также утонченным дуэтом двух элитных сортов чая: белого чая и матэ.

Следующий парфюм с нотой белого чая – совместное творение двух известнейших мастеров парфюмерии Alberto Morillas и Annie Buzantian - Now Women от французского модного дома Loris Azzaro. Неординарный и свежий аромат предназначен для столь же неординарных и энергичных, но в то же время романтичных и мечтательных молодых девушек, живущих в гармонии с окружающим миром. Его композиция, очень современная по звучанию, составлена из ароматов белого чая, альдегидных, цветочных нот и амбрового рома. Необычный дизайн флакона предполагает пару для этого женского парфюма в виде мужского аромата Now Мen.

В коллекции молодого бренда Aeropostale пока только два аромата, но оба ни отличаются сочетанием классического подхода и свежих идей. Парфюмерная композиция Promise Me относится к группе фруктовых ароматов. Яркий, лаконичный и совершенно волшебный аромат составлен из нот яблока, гардении, белого чая и ванили.

Завершает наш обзор дерзкий и своенравней женский парфюм, напоминающий свежий и наэлектризованный воздух перед грозой. Цветочно – фруктовая композиция Rampage Women от американского бренда Rampage состоит из ароматов апельсинового цвета, бамбука, белого чая, водяной лилии, гелиотропа, грейпфрута и желтой мимозы, сладкой медоносной дыни, ананаса, пиона и нектарина.

milena
Happy