Источник http://myropol.ru/component/content/art … 7-14-56-34
О душистых папоротниках
В парфюмерии, как известно, существует тип аромата, называемый «Фужер» (от фр. «Fougere» -папоротник). Название это произошло от прототипа, которым был Fougere royale (Королевский папоротник, 1882) Убигана.
Для начала, позволю себе привести пару выдержек из интернет-публикаций об ароматах этого направления: «Весьма интересен тот факт, что скорее всего именно легенды и мифы вокруг папоротника, обладающего по поверьям огромной магической силой, и вызвали интерес многих парфюмеров к этому растению. Как если бы они могли заточить его магическую силу в парфюмерном флаконе. Поверье или нет, кто знает. У папоротника оказалось достаточно магической силы, чтобы до сих пор вдохновлять всю парфюмерную индустрию запахом, которым он даже не обладает.»
Названием «папоротники» или «фужеры», ароматы этой группы обязаны созданному в 1882 году парфюму «Fougere Royale», а вовсе не папоротнику, который, как известно, совсем не имеет запаха. Эти ароматы состоят из искусственно синтезированного вещества кумарина, обладающего интенсивным запахом свежескошенного сена, лаванды и мха, а также герани. Парфюмы этого семейства имеют терпкий растительный аромат, свежий, чуть горьковатый запах. В основном это мужская парфюмерия («YSL» от Yves Saint Laurent, «Equipage» от Hermes)
Магия ароматов
Так пишут практически везде, где говорят о «Фужерах» Между тем, я осмелюсь несогласиться с утверждением об отсутствии аромата у папоротников. Некоторые их виды обладают им в такой степени, что не могут не вызвать интереса у парфюмеров. Это наверняка имело место в истории. Во всяком случае, мне представляется очевидным, что создатель «Fougere Royale» это прекрасно знал.
Об этом также было известно и крупому отечественному авторитету в области парфюмерии Рудольфу Аркальевичу Фридману:
«В Бразилии произрастает папоротник (Adiantum Amabile), обладающий сильным запахом, напоминающим клевер. Экстракт из этого растения встречается очень редко. Гораздо чаще можно встретить в продаже резиноид папоротника из Dryopteris Filis mas. Этот резиноид дает наилучшие композиции с запахом папоротника и одновременно обладает ценными фиксирующими свойствами.»
Р.А. Фридман 1955г.
Автор несколько ошибается в указании конкретной видовой принадлежности душистого папоротника из рода Dryopteris. На самом деле, ценным ароматом обладает не Dryopteris Filis mas, (Щитовник мужской) а Driopteris Fragrans (Щитовник пахучий), известный ещё как «Каменный Зверобой»
Вот выдержки из некоторых публикаций:
«Кроме того, вайи некоторых видов источают приятный и очень стойкий аромат. Папоротник нефродиум горный пахнет лимоном; нефродиум раскрытый — спелым яблоком; щитовник душистый — розами. Если переложить листьями душистых папоротников постельное бельё в шкафу, то аромат не выветрится даже после стирки».
Энциклопедия растений
Первым в списке значится нефродиум горный. Пахнет лимоном. Другой — нефродиум раскрытый — источает аромат спелых яблок. Да не простой, а сильнее, чем у настоящих яблок. Не обошли и щитовник душистый. Он записан как источник запаха... грузинской розы. Самый оригинальный — нефродиум душистый. Этот пахнет горчицей. И на вкус такой же острый. В конце статьи поместили примечание: возможно, что и еще есть душистые папоротники, но мы и сами того не знаем...
Щитовники
Листья щитовника пахучего, исходя из его названия, традиционно используются в парфюмерной промышленности для создания стойких и приятных запахов. Именно стойкость запаха, редкое свойство не только среди папоротников — одно из самых востребованных свойств щитовника пахучего. Живые, засохшие листья, а также ткань, в которую они были завёрнуты, сохраняют приятный и характерный запах неделями и даже месяцами, не теряя ни силы, ни определённости. Иногда в профессиональной парфюмерной литературе запах листьев щитовника пахучего описывается как «аромат грузинской розы». Однако, это определение явно грешит литературностью и весьма далеко от истины. Этот запах значительно более сложный, острый и интересный, чем возможно описать в двух словах.
Кроме чисто парфюмерного назначения, щитовник пахучий применяется также и в качестве специи чаще всего для отдушки некоторых дорогих натуральных сортов чая.
В самом начале XX века внутри и вокруг авторитетного папоротникового журнала «Америкен Фён»[8] развернулась бурная дискуссия: оправдывает ли щитовник пахучий своё название, короче говоря, «достаточно ли он пахучий или недостаточно»? Одни утверждали, что запах конечно есть, но — едва заметный. Другие возражали: аромат невыносимо резкий, почти «foetidus» (то есть, практически вонючий!), а вовсе не «fragrans»… В конце концов, нашёлся один восторженный поклонник щитовника пахучего, который взялся выяснить вопрос досконально. Снарядил «экспедицию», состоящую из себя самого, лично карабкался по скалам, собирал материал в разных местах, нюхал до одури — и сравнивал…[9] Вернувшись, предложил по различным образцам оценить запах ведущим парфюмерам, а также светским дамам, из числа «добровольцев». Мнение было единогласным: запах действительно приятный и чрезвычайно сильный, то есть — заслуженный «fragrans». А в результате — незадачливый организатор экспедиции заболел «идиосинкразией» — никак не мог сам отделаться от навязчивого запаха, а также отстирать одежду и носовые платки, которые путешествовали вместе с ним за пахучим щитовником. Запах сохранялся неделями и месяцами — и даже после повторной стирки. По итогам проведённого обсуждения, в качестве эксперимента «над людьми» — целый «тираж» специального выпуска журнала «Америкен Фён» был надушен листьями щитовника пахучего.
Между прочим, среди видов рода Dryopteris — не только один Щитовник пахучий имеет сильный и приятный аромат. Весьма отчётливый смолистый запах, отдалённо напоминающий аромат бальзама, имеет другой вид, Щитовник Вийяра (Dryopteris villari), ещё один горный вид с кожистыми дваждыперистыми листьями.
Также и папоротники из других семейств известны своими разнообразными и устойчивыми запахами. Так, среди тропических папоротников широко известен в этом качестве Фиматодес (Phymatodes) из семейства Многоножковые, который в качестве отдушки добавляют в кокосовое масло. Местные жители многих островов Индонезии любят класть листья этого папоротника — в одежду. Говорят, характерный приятный запах этого папоротника не выдыхается даже через 30 лет.
Ещё один вид из многоножковых, маори пузырчатую, аборигены Новой Зеландии и Полинезии традиционно используют в кулинарии в качестве специи для приготовления сладких блюд. А в Индии листья папоротников рода Многоножка просто любят раскладывать в комнатах жилого дома, и тогда в них надолго сохраняется яркий и запоминающийся запах свежего сена.
Но, пожалуй, рекордсменом по запахам можно назвать широко распространённый европейский род Нефродиум (Nephrodium). Его ароматизирующие свойства известны издавна и достаточно широко вошли в обиход. Например, Нефродиум горный (Nephrodium montanum) — один из известнейших парфюмирующих папоротников. Его листья имеют выраженный аромат лимона.[10] Ещё один вид того же рода, Нефродиум раскрытый (Nephrodium patens) — источает осенний запах спелых яблок, причём значительно более сильный и яркий, чем сами яблоки. Весьма оригинальный и также узнаваемый запах имеет и Нефродиум душистый (Nephrodium odoratum) — его листья не только пахнут горчицей, но и вкус имеют — вполне соответствующий.
В траве щитовника пахучего найдено свыше 6,5% дубильных веществ, 1,6% флавоноидов, более 9% смол, 0,1% кумариновых производных, около 0,1 % эфирного масла и более 1 % органических кислот, а также аскорбиновая кислота.
Недавно я получил из Иркутска ценную посылку с Каменным Зверобоем и, не долго думая, приготовил из него экстракт. Вскоре я убедился в его великолепных парфюмерных качествах: аромат раскрывается своеобразными «этиленовыми» нотами прелых яблок, переходящими в изысканные,прямо таки аристократические, «бархатно-шипрово-кожаные»! Впрочем, сравнение с шипром не совсем верно – запах щитовника очень своеобразен.
Поразительной оказалась его интенсивность и стойкость. После работы я отправился по делам, и долго странствовал по Москве. Удивительным было то, что вопреки хорошо известному эффекту адаптации, когда запах нанесенный на себя быстро перестает ощущаться, он сопровождал меня весь оставшийся вечер! И, только вернувшись домой, я заметил у себя на носу, крохотное пятнышко от случайного прикосновения к сосуду с экстрактом.
По моим наблюдениям, аромат папоротника прекрасно сочетается с ароматами Дубового мха,Пачули,Вутиверии,Розы,Ванили,Бензоя,Иланг-иланга,Корицы,Жасминов,Туберозы и т.д.. Осторожность надо проявлять в сочетаниях с запахами свежими, наиболее легкими из цитрусовых (богатыми цитронеллалем),а также со спиртом листьев и его производными, так как эти компоненты сильно резонируют с жирнокислотным компонентом папоротникового аромата.
